海底サルベージの楽しい管理学

「編集者が押す」

海底の鍋をすくう理事長の張勇、これは巴山蜀水の中から歩いてくる四川人、支配人の中の“別種”ですと言えます。

万人以上の従業員の飲食企業を管理していますが、張勇さんの生活はのんびりしています。ほとんどの場合、故郷の四川省の簡陽にいます。

張勇さんは聡明で、十分な権利を持っている管理者です。海底で会社を引き揚げて、管理層から普通の従業員まで、普通の飲食店の従業員より高い権力を持っています。

一時間余りの雑談の後、張勇さんは会社の望京にある事務所に行くと言いました。

張勇さんは率直に教えてくれました。私はそばに行って聞いてくれる人の要求に従いたいと言いましたが、張勇さんはあっさりと承諾しました。

車で迎えに来たのは、北京と上海の大区社長、袁華強さんの運転手です。

袁華強は海底の引き揚げの代表的な人物で、彼の経歴はかつて多くのメディアに興味津々に言われました。今年は30歳を過ぎたばかりで、高校の学歴しかない袁華強は海底の引き揚げの15軒の店を管理しています。

1999年の末、袁華強は海底に引き揚げに来て、先に碗を洗うので、後は料理を伝えて、それからまた扉を作って迎えて、従業員、指導者、会計をして、ほとんど海底が会社のすべての職務をすくい取って彼がすべてしたことがあります。

2007年、袁華強は北京で家を買って、家をそこに置いた。

彼の経歴は張勇さんの社員に対する承諾の一番いい例となりました。

2009年、海底漁は全国で2000万人を受け入れました。

2010年には海底での売り上げが十数億人に達し、従業員総数も万人を突破します。

「海底漁はなぜこんなに成功したのかという質問がよくあります。

正直に言って、私はEMBAを読む前にシステムの管理学の理論を勉強したことがありませんが、ずっと心を込めて仕事をしています。心を込めて感じています。カンフーは人に負けないと信じています。

サービスは差別化です。

18歳で工場に入り、トラクター工場の電気溶接工になりました。何年か出勤してから退屈でした。道端にテーブルを四つ並べました。

このような状態は2年間続いています。1994年3月に、海底漁第一号鍋城は四川省の簡陽で正式に開業しました。

その時は炒め物さえできなくて、本を買って、左手で本を持って、右手で材料を炒めて、このように炒めながら勉強しています。このように作った鍋の味は普通です。生存したいなら態度がいいです。お客さんはどんなスピードで早くしてください。

サービスがよくて、料理が早くて、お客さんが全部食べに来てくれますから、うまくできないとお客さんが教えてくれます。

私は良質のサービスが味の不足を補うことができることを発見しました。これからもっと力を入れて、お客さんに子供を連れて、カバンを運んで、靴を磨きます。

お客さんが何を必要としても、何も言わずに満足します。

このように何年かしてから、海底漁は簡単な陽でもう誰でも知っています。

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私が鍋を作るのは偶然ですが、まともです。鍋は他の料理に比べて品質の差が少ないので、サービスは特に競争の差のある手段になりやすいです。

1999年、私は“海底すくい”のブランドを外地にすることを決定しました。海底は簡単な陽の第一駅を抜け出して、西安で選んだのです。

しかし、思いとは裏腹に、海底のすくい取りは西安に来て最初の数ヶ月は赤字が続きました。これまで苦労してためた元本を全部失ってしまいました。緊急の時に、パートナーに撤退を求めました。私が派遣した元助手の楊小麗に全権を任せて、海底の引き上げの核心理念を拾います。サービスはすべてより高いです。

私はこの人の考えが比較的にはっきりしていて、「飲食サービス」の定見がありません。何ができますか？何ができますか？

お客様のご要望があれば、私達がします。

最近ネットユーザーの間で話題になっている「鍋料理の出前」は海底漁りの特徴的なサービスの一つで、会議の時に「今はネットのマーケティングが盛んです。私達も試してみてもいいですか？実はこの形式は2003年から始まっています。

西安店のマネージャーとして、杨小丽は対策を考え始めました。お客さんは店に入りたくなくて、お客さんを家まで送ってもいいです。

鍋を届けに来ました。これはとても新鮮で、海底で取れた注文の電話が鳴りました。

配達の都合上、従来のガス缶を軽便な電磁気炉に変え、前日に食事を届け、翌日には再び電磁気炉を取りに行きます。

このことを覚えています。当時は「焦点インタビュー」のコーナーで飲食業として「SARS」時代の重要なイノベーションについて特集記事を行いました。

現在、海底漁は全国8都市に出店しています。瀋陽、天津、北京、上海、南京、杭州、西安、鄭州です。

これはチェーン店の飲食業の特徴です。大都市でできました。小さなところでもできます。成功モードはそのままコピーできます。

サービスがいいです。

海底漁の従業員の多くは紹介されてきたのです。故郷、友達、親戚、家族まで…

このような求人方法は多くの人から見ても不思議です。

飲食業は労働密集型の業界に属しています。食事に来る顧客は人で、管理する従業員は人です。

私はいつも従業員が企業に対して共感感と帰属感を持ってこそ、本当に楽しく仕事し、心を込めて仕事をし、そして彼らを通して海底ですくい取る価値理念を伝えられると思っています。

みんなは親戚や友達と一緒に仕事ができて、自然と楽しくなります。

海底すくいは従業員のために借りている家は全部正式住宅団地の二、三部屋で、しかもエアコンが付いています。距離が遠すぎると従業員の休憩に影響があると考えて、団地から徒歩で職場までは20分を超えてはいけないと規定しています。また、専門家は清掃を担当して、従業員のためにシーツを解体して洗っています。

従業員の宿泊費だけで、一つの店で一年に50万元を使います。

従業員の仕事の積極性を励ますために、会社は毎月ロビーのマネージャー、店長以上の幹部、優秀な従業員の両親に数百元のお金を送ります。これらの農村の老人はほとんど養老保険がないので、このお金は彼らに保険をかけるのと同じです。

また、千万円を出資して四川省の簡陽に寄宿学校を設立し、従業員の子供を無料で学校に通わせました。

私達はまた特別基金を設立しました。毎年100万元を派遣して従業員と直系親族の重大な病気を治療します。

このような福祉や従業員の激励制度は海底の利潤率を多く縮めていますが、これらのお金は本当に必要だと思います。

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海底漁業に加入する従業員は、流動率が最初の三ヶ月以内に高くなります。商売がとてもいいから、確かに疲れました。三ヶ月から一年の間に低くなりました。一年後には安定しています。

海底の従業員の給料のレベルをすくい取って業界の中で偏っている上に属して、しかしとても整っている昇級の構造があって、階層を抜擢して、これは最も彼らのを引きつけたのです。

ほとんどの管理職は店長、マネージャーを含めて内部から抜擢されました。

入ってきたばかりの従業員に教えます。よくやりさえすれば、きっとあなたを抜擢します。これは私達の承諾です。

私から見ると、すべての人は理想があります。彼らの多くは農村から来ています。学歴も高くないですが、彼らは同じように将来のある仕事を望んでいます。都市住民と同じように快適で立派に暮らしたいです。彼らも夢を追うために努力して、両手で運命を変えたいです。

私は彼らにこのプラットフォームを海底からすくい取ることで、彼らがこの夢を実現するのを助けることができると信じさせます。

個人が努力しさえすれば、学歴、背景などは問題ではありません。彼らの身の回りの模範となる今日は彼らの未来です。

私たちは店長一人当たりの審査に対して、二つの指標しかありません。一つはお客様の満足度、もう一つは従業員の積極性です。

従業員に対して、すべてのお客様に満足させることを承諾することはできません。大多数のお客様に満足させるだけで十分です。

いくつかの神秘的なゲストを店に招待して、従業員を審査します。

あるレストランで店員を訓練しているのを見ましたが、八本の歯をむき出しにして、口の中に箸を挟んで訓練しています。笑うどころか、泣くよりもつらいです。

海底のすくいはこれまでこのような規定をしたことがなくて、激情+満足感=楽しみ、この2本はすべて満たして、従業員は自然と楽しくなることができて、そしてこのような情緒を仕事の中に持ってきます。

海底すくいの方法

私は親心的な管理を提唱していますが、要求を緩和する管理ではありません。

表面的には海底すくいの管理は章法にならないが、実はとてもいい方法があります。

私達は海底のすくい上げの基本的なポイントをまとめました。海底すくいの戦略目標ははっきりしています。お客様の満足を保障し、ブランド建設の目的を達成するために、核心思想は両手で運命を変えます。

財務上、私は十分に授権しました。資金がなくて、私の審査が必要です。

人を使って人を疑わずに使うのが私の原則です。

海底漁は毎年10億円をかけて出てきますが、毎日の資金の取扱量はどれぐらいですか？

海底で会社をすくい取って、管理層から普通の従業員まで、すべて普通の飲食店の従業員の得ることができる権利を上回ります：200万以下の支出、副社長は署名することができます；100万以下の支出、大きい区のマネージャーは審査許可することができます；30万元以下の支出、各支店の店長は主人をすることができます。

普通の現場の従業員でさえ、ある程度の権限があります。彼らは果物の皿やお菓子を贈呈できます。もしお客さんが不満を持ったら、直接割引してもらえます。甚だしきに至っては無料です。

管理レベルの上で、直接に私に報告する人もいません。

会社は7つの部門の指導者で構成される総経理事務会を設立しました。毎月一回会議を開きます。

私たちはもう一つの規定があります。この7人の中で誰かが離れると、800万元の補助金がもらえます。ちょうど海の底で新しい鍋屋を作る費用です。

総経理の事務室のメンバーは全部年収百万円です。能力は絶対大丈夫です。自分で鍋屋を開業すれば、一年で百万円以上稼ぐのは間違いないです。でも、彼らは行きたくないです。海底に残して発展するのがいいと思います。

三年前に軍隊から転職した弟がレストランを開きたいと言っていました。彼に海底に来て従業員から働いてもらいました。三年後に彼は自分の能力で社長の事務員に昇進しました。二ヶ月前に彼は私を見つけました。800万円の補助金を受けて、海の底から自分を離れて創業します。彼を支持します。

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人的資源部は一番重要な部門だと思います。独立できなくて、指導者は必ず実権のある人物です。

海底すくい会社の人力資源部の部長を兼ねて、いくつかの部門のリーダーは副部長で、支社の社長も各地の人力資源部の部長です。

よく店長とマネージャーが言います。「私達の発展は遅すぎますか？来年はどのぐらいの店を開きますか？私は結局誰が社長ですか？皇帝は焦っていません。

海底のすべての店は実際の需要の110%によって従業員を配備して、拡張のために人員の保障を提供します。

サービスの連続性と一貫性を保証するために、各店はまだ30%ぐらいのベテラン社員が陣取っていることを保証しなければなりません。

新しい店を開くには、要求に合う店長、リーダー、従業員が必要です。もし人員が足りないなら、店を止めます。たとえ新店が完成したとしても、関係者が審査してから正式に開業します。

今年は天津と上海支店でこのような状況に遭遇しました。これは意思決定のミスですが、責任を負う人はいません。

実は今は海底のすくい取りの危険な段階です。拡張が速すぎて、まだうまく方法がないです。プロセス、制度とパフォーマンス審査を通じて、私達の企業文化をよく貫き続けています。

今の段階ではあまり速い発展を追求しないし、収益のために何かをすることもないです。

海底すくいは現在直面している最大の挑戦は規範化、流れ化の管理体系を確立し、企業の発展に適応し、保障することである。